橄榄油沙拉汁做法并不复杂，基础思路就是油醋汁：油多醋少，加少许盐，再用芥末、蜂蜜、蒜或香草调味，充分搅匀或摇匀即可。不用精确称量，凭口感调整就行。这篇讲基础比例思路，再给出三种常见口味的变化，让你在家随手就能调出一碗合口味的沙拉汁。
橄榄油沙拉汁做法的基础比例思路
最常见的比例是油多酸少，简单理解就是油的量约为酸的两到三倍，也就是常说的“三比一”思路，但这只是起点，不是死规矩。用的醋酸味较重，就多放一点油；喜欢清爽，就多放一些酸。
基础做法：把适量的醋或柠檬汁放进小碗，加少许盐搅拌化开，再分次倒入橄榄油，边倒边搅，直到汁变得略微浓稠、颜色均匀。想省事，也可以放进带盖的瓶子里摇匀。调好后蘸一小片菜叶尝尝味道，是判断咸淡与酸度最直接的办法，不够再调。
橄榄油沙拉汁做法的关键：先调酸，再加油
先让盐在酸里化开，是一个容易被忽略的步骤，因为盐很难在油里溶解。顺序是先酸后油，这样调出来的味道更均匀。
问：为什么调好的汁会分层？答：油和醋本来就不容易融合，静置后分层很正常。用的时候重新摇一摇、搅一搅就可以。加少许芥末或蜂蜜，能让它更稳定，不容易迅速分层。如果想让汁更顺滑，可以加少许凉开水或再多搅一会儿，让它更好地裹住菜叶。
橄榄油沙拉汁做法一：经典柠檬蒜香
用柠檬汁代替醋，加少许蒜末、盐和黑胡椒，再倒入橄榄油搅匀。这种口味清爽明亮，适合搭配绿叶蔬菜、番茄、黄瓜，也适合拌煮熟的虾或鸡胸肉。
蒜末不要放太多，生蒜味较冲，先少放，调好后静置片刻让味道融合，再尝一尝。
口味二：蜂蜜芥末味
在醋中加入少许蜂蜜和一小勺芥末酱，搅匀后再慢慢加橄榄油。芥末既能提供风味，又让汁更浓稠，更挂得住菜叶。这种口味略带甜与微辛，适合搭配生菜、胡萝卜丝、苹果、坚果之类的沙拉。
蜂蜜量要适中，甜味过重会盖住橄榄油的香气。有婴幼儿的家庭，需注意蜂蜜不适合一岁以下的婴儿。
口味三：中式风味香醋汁
用香醋或米醋，加少许生抽、一点点糖和芝麻，也可以放些葱花或香菜，再淋橄榄油拌匀。这种汁适合拌黄瓜、豆腐、凉面和海带丝，带着熟悉的中式味道。
中式汁里本身有酱油的咸味，所以盐要更少放，调完先尝一下再决定。喜欢清淡的人，也可以只用醋、橄榄油和少许香草，简单拌一拌，味道同样清爽。
制作与保存的小提醒
做好的沙拉汁宜当天吃完，如果加了鲜蒜或鲜香草，更不宜久放。需要保存时放进干净的容器，冷藏并尽快用完，使用前取出回温、摇匀。
小结
橄榄油沙拉汁做法，记住“油多酸少、先酸后油、边调边尝”这三句话就够了。在基础油醋汁上，可以变化出柠檬蒜香、蜂蜜芥末和中式香醋三种口味。比例不必拘泥，按自己的口味微调，多试几次就能找到最适合家人的那一碗。
