橄榄油凉拌怎么用，其实有一套简单的思路：油负责香和润，酸负责爽口，盐负责提味，再用蒜、香草之类添点层次。淋油的时机和用量也有讲究，先少后多，在食材拌好调味之后再收尾，才不会让整盘菜变得腻或者味道发闷。下面按搭配、时机和用量几个角度来讲。
橄榄油凉拌怎么用，先选对油
凉拌是生用，橄榄油的风味会直接进入口中，所以适合选果香清新、没有异味的初榨类。刚开封的新油，生吃的体验通常更好；放得久、已经有陈旧味的油，不建议再用来凉拌。
如果家里人对苦辣味比较敏感，可以挑口感柔和的类型，凉拌起来更容易被接受。如果一时拿不准，可以先取一点油，直接蘸一小块面包尝一尝，对风味有个数，再决定怎么用。
橄榄油凉拌怎么用，和醋、盐、柠檬、蒜怎么搭
橄榄油搭配酸味是最经典的组合，醋或柠檬汁能中和油的厚重，让凉拌菜更清爽。盐用来提味，要在拌之前先少量加入，因为盐在油里不容易化开，先和酸味调匀更均匀。蒜末、姜末、黑胡椒、香草这类调味，则让味道更立体。
中式凉拌也可以加少许酱油、香醋、芝麻，橄榄油和它们并不冲突，只是要注意风味不要互相盖过。
淋油的时机怎么把握
比较稳妥的做法是：先把食材沥干水分，加盐、酸味和其他调料拌匀，最后再淋橄榄油。这样油会包裹在食材表面，口感润而不腻，香气也更突出。如果是需要放置一会儿再吃的凉拌菜，可以先拌调料、留着油到上桌前再淋，避免菜出水后油水分离，影响口感。
问：凉拌菜先放油还是后放油？答：多数情况下后放。先放油会在食材表面形成一层膜，盐和醋不容易入味。但如果是做需要腌制入味的菜，也可以先用少许油拌，再调味，视做法而定。
用量怎么控制才不腻
橄榄油的气味明显，量过多会盖住食材，也容易让人觉得油腻。新手可以先少放，拌好之后尝一尝，不够再补。一般蔬菜类凉拌，淋一圈就足够；豆腐、土豆这类吸油的食材，可以稍多一点点。
用量并没有固定标准，主要看食材量、口味轻重和个人习惯，所以凭感觉加、边加边尝是最实用的办法。记得每次只加一点，拌匀后再判断，这样即使加多了也容易补救，比如多放些蔬菜或补一点酸味来平衡。
适合凉拌的食材有哪些
常见的有番茄、黄瓜、生菜、芝麻菜等生食蔬菜，焯水后的西兰花、芦笋、豆角，豆腐、鹰嘴豆，以及煮熟的土豆、玉米。海鲜类，如煮熟的虾，也可以用橄榄油、柠檬和蒜简单拌一下。
凉拌前，蔬菜洗净沥干很重要，水分多会冲淡味道，也不利于油挂在食材上。生食的蔬菜还要务必清洗干净，必要时用凉开水再冲一遍。家里如果有小朋友，凉拌用的油量和调料都宜清淡，慢慢让孩子适应橄榄油的味道。
小结
橄榄油凉拌怎么用，可以记住几句话：选新鲜、风味清新的油，和酸味、盐、蒜搭配，调好味后最后淋油，用量先少后多。多尝几次，找到自家口味的比例，凉拌菜就能做得清爽又香。凉拌之外，用不完的油要避光保存，尽快用完。
