橄榄油是什么？简单说，它是用油橄榄树的果实榨取的食用油，属于植物油的一种。和大豆油、菜籽油等靠种子榨油不同，橄榄油取自果肉，所以有些品种保留了橄榄果的香气和风味。这篇从来源、特点到分类，帮你把基础概念理清楚。

橄榄油是什么，原料从哪里来

橄榄油的原料是油橄榄的果实，树木主要生长在气候温和、夏季干燥的地区，地中海沿岸是传统的主产区，国内也有一些地区种植。橄榄果采摘下来后，要尽快加工，否则果实容易发酵、变质，影响出油的品质。

需要说明的是，我们平时吃的餐桌橄榄，和榨油用的品种并不完全是一回事，不同品种的果实大小、含油量和风味差别都很大，所以不同产区、不同品种做出来的油，味道也各有特点。

和其他植物油相比有什么特别

最直观的差别是风味。优质的特级初榨橄榄油，闻起来可能带青草、青果或坚果的气息，入口有时有轻微的苦味和微辣感，这是正常的特征。很多种子油经过精炼后，味道比较中性。

另外，橄榄油的脂肪酸组成也有自己的特点，单不饱和脂肪酸的比例较为突出，同时含有一些天然的微量成分，这些成分在经过精炼后会有所减少。不过这只是成分层面的差别，并不意味着吃了就有特别的功效，日常饮食中仍要控制总油量。

橄榄油有哪几类，该怎么理解

市面上常见的分类，有特级初榨橄榄油、初榨橄榄油、精炼橄榄油，以及精炼油与初榨油调配而成的橄榄油。它们的区别主要在加工方式和风味上，具体名称和要求要以相关标准以及产品标签为准。

问：橄榄油就是越贵越好吗？答：不能这样简单判断。价格受产地、品种、成本等多种因素影响，选油更应该看标注、生产日期、保存条件和自己的用途。

日常怎么用，怎么保存

风味明显的橄榄油适合凉拌、蘸面包、淋在做好的菜上；风味清淡的可以用于日常烹饪。无论哪种，开封后都要拧紧瓶盖，放在阴凉、避光的地方，不要靠近炉灶，并在合理期限内用完。家庭用量不大的话，不建议一次囤很多，买小包装更容易在新鲜期内吃完，用的时候倒出所需的量，不要让瓶口长时间敞开。

常被问到的几个误区

问：橄榄油是不是只能凉拌？答：不是。不同类型适合的用法不同，风味重的偏凉拌，风味淡的可以用于日常烹饪。

问：颜色越绿越好吗？答：油的颜色受品种、成熟度影响，也和光线有关，不能单靠颜色判断品质。浑浊、有沉淀也不一定是坏事，要结合标注、日期和气味来看。

另外，橄榄油不是药品，也不是保健品，不能指望它解决某个具体的身体问题，把它当作一种风味不错的食用油就好。

小结

橄榄油是什么，一句话回答：用橄榄果榨取的食用油，因加工方式不同分成多个类别。了解它的来源、风味和分类，再结合自己的烹饪习惯去选，就不容易被各种说法带偏。记住它依然是油脂，用量适度，才是长期合理的吃法。