橄榄油蛋糕是用橄榄油取代部分或全部黄油做成的蛋糕，成品通常湿润柔软、放凉后也不容易发硬，带一点淡淡的果香。想做成功，要注意选油的风味、配方里液体的平衡，以及不要过度搅拌。这篇把烘焙里的思路讲清楚。

用橄榄油代替黄油，口感有什么不同

黄油在室温是固体，打发时能带入空气，蛋糕体偏酥软、奶香浓。橄榄油是液体，蛋糕的组织更偏湿润细密，冷藏后也比较不容易变硬，这是不少人喜欢它的原因。

但两者不能简单一比一照搬。黄油含有水分和乳固体，橄榄油几乎是纯油脂，所以改配方时，可以先从替换一部分开始，再根据成品湿润度和松软度慢慢调整。

橄榄油蛋糕该选哪种油

烘焙时油和面糊充分混合，风味会被带出来。如果想要明显的橄榄香气，可以选风味较柔和的特级初榨橄榄油，搭配柠檬皮、橙皮或杏仁，味道比较协调。如果担心气味太冲，选择风味清淡的橄榄油更稳妥，或者先用一部分橄榄油加一部分其他无味植物油试做。

不论哪种，都建议先闻一闻、尝一尝，油本身有异味，烤出来只会更明显。

面糊怎么拌，成品才不会发硬

常见做法是先把鸡蛋和糖搅匀，再分次加入橄榄油和牛奶或酸奶，最后筛入面粉和泡打粉，用刮刀翻拌到没有干粉就停手。过度搅拌会让面筋形成，蛋糕会偏紧实。

油要分次加入，边加边搅，让它和蛋液充分融合，避免出现油水分离的现象。面糊入模后轻震几下排出大气泡，再进预热好的烤箱，烘烤时间和温度参考你家烤箱的特点和所用配方。

橄榄油蛋糕常见问题

问：蛋糕出炉后表面开裂，是不是失败了？答：不是，橄榄油蛋糕表面微裂很常见，不影响口感。

问：成品有点油腻怎么办？答：多半是油量偏多或烘烤不足，下次先适量减油，并留意中心是否熟透。

问：能不能放几天？答：密封好、避免高温潮湿，一般口感比黄油蛋糕稳定，但仍建议尽快吃完。

配方里还可以怎么搭配

橄榄油蛋糕常搭配的风味很多，柠檬、橙子、杏仁粉、酸奶、少许香料都是常见选择。酸奶和牛奶能让口感更湿润，柑橘皮屑可以中和油的厚重感，让整体更清新。糖量则按个人口味来，不必刻意减得太多，否则蛋糕会偏干、偏硬。

烤好后怎么保存和食用

蛋糕放凉后再脱模，切块时用锯齿刀更不容易压坏组织。吃不完的部分，可以用保鲜膜或密封盒包好，放在阴凉处，天气较热时放冰箱，食用前回温一下口感更好。想要更有风味，可以配上水果或少许糖粉点缀，但糖粉别撒太多。

健康方面要留意什么

蛋糕本身糖和油脂含量不低，换成橄榄油也不意味着可以多吃。把它当作偶尔享用的点心，才是合理的态度。血糖、血脂需要控制的人，或有其他饮食限制的人，应先咨询医生或营养师。

小结

橄榄油蛋糕的魅力在于湿润柔软和淡淡的果香。选一款风味合适的橄榄油，调整好液体比例，面糊不要过度搅拌，就能做出柔软的家庭烘焙。刚接触的话，从替换部分黄油开始尝试，更容易摸到手感。