橄榄果渣油是什么？简单说，它是用榨过橄榄油之后剩下的果渣，再经过溶剂提取和精炼得到的油，再按一定方式与初榨类橄榄油调配而成。它属于橄榄油家族，却不是特级初榨，风味和定位都不一样。下面讲清它的来源、与橄榄油的区别以及选购时的辨认方法。
橄榄果渣油是怎么来的
橄榄果实经过压榨或离心取出初榨油后，剩下的是含有少量残油的果渣。这些果渣可以进一步提取残余油脂，提取出来的粗油通常气味和色泽都不理想，需要经过精炼处理，才能达到食用要求。
成品往往还会调入一定比例的初榨类橄榄油来改善风味，因此标签上常见的名称是”橄榄果渣油”之类的表述。它是合法的食用油品类，只是加工路径和初榨油完全不同。
和特级初榨橄榄油差在哪
特级初榨橄榄油强调的是物理方式取得、不经过精炼，香气和微量成分保留得更多。橄榄果渣油经过提取和精炼，风味较为平淡，个性不明显，微量成分也相对较少。
问：果渣油是假油吗？答：不是。它是一个独立的品类，问题只出在把它当成初榨油来买、来比较。品类不同，用途和期待也应该不同，不能拿初榨油的标准去要求它，也不应该按初榨油的心理预期去接受它。
怎么在标签上识别橄榄果渣油
识别的关键是看产品名称和配料表。名称里会直接写明”橄榄果渣油”，配料表里也会注明相关字样。如果包装上只突出大大的”橄榄油”三个字，而把”果渣”字样印得很小，就需要多看一眼。
此外，还可以看产品标准、等级和加工工艺的说明。一般来说，标注为特级初榨或初榨的，会明确写出，没有这类标注而只写含有橄榄果渣油的，就不要当作初榨来理解。具体以包装上的标注为准。
橄榄果渣油适合怎么用
由于风味温和，橄榄果渣油更适合日常炒菜、煎制和需要油味不抢戏的烹饪场景。如果是做凉拌、蘸面包这类要直接尝油香的吃法，初榨类更能体现出差别。
用的时候也要注意控制总量，和其他食用油一样，油脂摄入过多都不利于均衡饮食。有胆囊或肠胃方面问题的人，建议先向医生或营养师咨询。
选购橄榄果渣油的几点提醒
先看清品类名称，不要被包装上的橄榄图案和宣传语带着走。再看生产日期、保质期和储存要求，选择包装完整、避光性较好的产品。买回后放在阴凉避光处，开封后尽快用完。
另外，如果价格明显低于同类初榨油，却宣传自己”品质一样”，要多一份警惕。品类不同，定位不同，这是常识。
橄榄果渣油和特级初榨橄榄油能不能互相替代
问：两种油能不能互相换着用？答：可以在烹饪中互相替代，但风味和体验不同。想做一盘清爽的凉拌菜，要的就是橄榄的果香，用果渣油就显得平淡；日常炒菜、煎制，对香气要求不高，果渣油则完全能够胜任。
所以并不是谁更好谁更差，而是各有合适的场景。把不同类别的油按用途分开买，既不会浪费，也不会花了钱却得不到想要的效果。
另外，家里同时备几种油时，建议在瓶身上做个标记，写明用途，避免用错场合。
小结
橄榄果渣油是以榨油后的果渣为原料，经提取和精炼后得到的油，与特级初榨橄榄油在工艺、风味和定位上都有区别。弄清橄榄果渣油是什么，看懂标签上的名称与配料，就不容易买错，也能按它的特点放到合适的烹饪场景里。
