橄榄油能放冰箱吗？可以，但没有必要。把橄榄油放进冰箱冷藏，温度较低时它会变得浑浊，甚至凝固成半固体，这是正常的物理现象，拿出来在室温下放置一段时间，多数会恢复清澈。需要注意的是，不建议反复冷热交替，更不能用”会不会凝固”来判断橄榄油的真假。

为什么冷藏后会凝固浑浊

橄榄油含有多种脂肪酸，不同脂肪酸的凝固温度不同。温度降低时，其中一部分较容易凝固的成分会先析出，让油体变得浑浊、出现絮状或膏状。回到室温后，这些成分会重新融化，油体变回清亮。

所以看到冷藏后浑浊，并不代表变质，这与油的品类和脂肪酸构成有关。

冷藏后凝固，能判断真假吗

问：网上说冰箱里不凝固的就是假橄榄油，对吗？答：这个说法不可靠。不同批次、不同品类的橄榄油，凝固程度本来就不同，受品种、产地、成分比例影响。有的凝固得明显，有的只是变浑浊，这都可能是正常的。

想辨别橄榄油的品质，应该看等级标注、配料表、生产日期、气味和风味，而不是靠一次冷藏实验就下结论。

日常需要放冰箱吗

一般情况下，放在阴凉避光的橱柜里就足够了。如果夏季气温偏高、家里比较闷热，冷藏可以作为一种辅助手段，但并非必须。

需要提醒的是，冰箱里取出油后，因为温度变化，瓶口可能有冷凝水，水分进入油里反而不利于保存。所以冷藏的油，取出后要擦干瓶口，使用时也要注意勺子是干的。

冷藏要注意什么

如果打算冷藏，建议把油分成小份，常用的那一小瓶放在室温，大瓶放冰箱，避免反复拿进拿出。用时先取出，让它自然回温，不要用微波炉或明火强行加热。

另外，冰箱里有各种气味，瓶盖要拧紧，防止串味。取出后凝固的油，不要用刀硬挖，等它自然化开再用。

凝固后恢复不了怎么办

大多数情况下，回温后会恢复清澈。如果回温较长时间后仍然浑浊，或者闻起来有明显哈喇味，就要考虑是不是储存太久，或者已经氧化变质了。有异常，就不要继续食用。

冷藏和不冷藏的取舍思路

如果家里气温一直较高，又没有阴凉的地方放油，冷藏可以作为备选；如果有凉爽的橱柜，就没必要特意进冰箱。是否放冰箱，更多是看家里的条件，而不是油本身的要求。

另外，一次买很多油然后全部放冰箱，会占用空间，也不方便取用。更好的办法是少量购买、及时用完，这样的油总是比较新鲜，也就少了很多保存方面的烦恼。

总的来说，对橄榄油最重要的是不被极端的存放方式影响品质。无论冷藏与否，关键是避光、密封，以及在合理的时间内用完。把这些做好，油的状态自然不会差。

如果你家的橄榄油冷藏后一直不凝固，也不必惊慌，这同样可能是品类和成分比例造成的，不能据此下判断。

小结

橄榄油能放冰箱吗？能，但通常不必，放在阴凉避光处更省心。冷藏后凝固浑浊是常见现象，复温可恢复，不能用来判断真假，也不建议反复冷热。关键还是看日期、看气味、看保存方式。